RAUGAS — naktį kepama duona · Vilnius
22:47
miestas miega
Raugo duonos kepykla Užupis · Vilnius
Miestas miega.

Kol Jūs miegate,
tešla kyla.

„Raugas“ — maža duonos kepykla Užupio pakrašty. Kiekvieną naktį, kol miestas miega, užkuriame krosnį — kad septintą ryto pluta dar spragsėtų Jums po pirštais.

Slinkite — naktis ilga
Raugas
23:05Raugas maitinamas

Mūsų raugui — devyneri.

Jis gimė 2017-ųjų rudenį iš ruginių miltų, vandens ir kantrybės. Nuo tada — nė vienos praleistos dienos: maitiname šeštą ryto ir pusę vienuoliktos vakaro. Alkanas raugas duonos neatleidžia, todėl kiekviena naktis čia prasideda nuo jo.

9 m.
raugo amžius
6 570
maitinimų nuo 2017-ųjų
04:00
aktyvumo pikas
22:30
04:00
Raugas Nr. 1 · gyvas nuo 2017 m.
01:10 — trečias lenkimas
00:40Lenkimai

Šeši lenkimai. Visi — rankomis.

Kas keturiasdešimt penkias minutes tešlą lenkiame — švelniai, kad viduje liktų oro. Vanduo — Vilniaus, druska — stambi jūros, miltai — malti prieš savaitę mažame Anykščių malūne. Daugiau nieko. Visa kita padaro raugas ir laikas.

Hidratacija78 %
Druska2,2 %
Šaltoji fermentacija16 val.
04:30Krosnis
260 °C
krosnies žiotys · akmuo kaitinamas nuo 01:30

Kepalas krosnyje praleidžia keturiasdešimt dvi minutes: pirmąsias dvylika — garuose, likusias — sausame karštyje, kuris ir sukuria plutą. Ji trūkinėja garsiai. Mums tai — gražiausias nakties garsas.

42 min kepimo·12 min garuose·84 kepalai per naktį
05:12Pirmieji kepalai

Nakties tvarkaraštis.

Šalia kiekvieno kepinio — laikas, kada jis išimamas iš krosnies. Rezervuoti negalima: kas iškepta šiąnakt, tas ir yra.

{{ item.t }}
{{ item.name }}
{{ item.desc }}
{{ item.price }}
Kas lieka po 14:00 — atiduodame „Maisto bankui“. Vakarykštės duonos neparduodame: jos tiesiog nelieka.
05:40 — pirmoji lentyna pilna
07:00Durys atsidaro

Septintą — durys.
Duona dar garuoja.

Savaitgaliais eilė nusidriekia iki kiemo vartų — ačiū, kad kantriai laukiate. Ateikite iki dešimtos, jei norite rinktis. Iki dvyliktos — jei tiesiog norite duonos. O jei pavėluosite — nieko baisaus: šiąnakt vėl kepsime.

šeštadienis, 07:40 — eilė iki vartų
Kur mus rasti
Polocko g. 17, Užupis,
Vilnius
Kada
An–sk nuo 7:00, kol baigsis duona.
Pirmadieniais krosnis ilsisi.
Parašykite
labas@raugas.lt
@raugas.vilnius
© 2026 „Raugas“. Iškepta Vilniuje. Naktį.
Raugas
Šiąnakt vėl kepsime.
raugas pamaitintas · krosnis užkuriama 01:30 · durys — 07:00